반응형 화이트와인31 [와인, 지피지기면 백전백승] 와인 용어 풀이 와인 용어 풀이 ACID 산도: 와인의 네 가지 성분 중 하나인 신맛. sour나 tart로 표현되기도 하며 혀와 입의 가장자리에서 느낄 수 있다. ACIDFICATION 가산: 낮은 산도를 끌어올려 더 균형 잡힌 와인을 만들기 위해 발효 전의 포도즙에 산을 첨가하는 과정을 일컫는 말로, 대체로 주석산이나 구연산을 첨가한다. AFTERTASTE 뒷맛: 와인을 삼키고 난 후에도 계속 남아 있는 입 안의 감촉. ALCOHOL 알코올: 발효의 결과물로서, 포도에 들어 있는 천연당이 효모에 의해 알코올로 변환된다. AOC: '아펠라시옹 도리진 콩트롤레 Appellation d'Origine Controlee(원산지명칭통제법)'의 약칭. 와인 생산을 규제하는 프랑스 정부기관을 .. 2023. 7. 31. [와인, 지피지기면 백전백승] 아는 만큼 보이는 와인의 세계 ③ 와인 궁금증 질문과 답 와인 궁금증 질문과 답 개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인은 어떻게 할까요? 레드 와인이든 화이트 와인이든 마시다 남으면 코르코로 막아 즉시 냉장고에 넣어야 한다. 주방 조리대 같은 곳에 내놓아서는 안 된다. 따뜻한 기온에서는 박테리아가 번식하기 때문에 21도 이상인 주방에 놔두면 와인이 금방 상한다. 냉장고에 보관하면 대부분의 와인은 48시간 동안은 풍미를 잃지 않는다. 맛이 더 좋아진다고 단언하는 이들도 있으나 와인은 산화되기 시작할 것이다. 알코올 도수가 8~14%인 테이블 와인은 여지없이 그렇게 된다. 한편 알코올 도수가 더 높은 17~20% 정도의 포트와인과 셰리주 같은 와인은 더 오래가지만 그래도 2주 이상은 냉장고에 보관하지 않는 게 좋다. 더 오랜 시간 와인을 보존하고 싶다면, 코르.. 2023. 7. 27. [와인, 지피지기면 백전백승] 아는 만큼 보이는 와인의 세계 ② 와인과 음식의 궁합 와인과 음식의 궁합 와인과 음식은 서로에게 운명적인 존재다. 세계 최고의 식문화를 자랑하는 민족들(프랑스인, 이탈리아인, 스페인인)의 식습관을 보면, 그들은 평상시 식사에서도 와인을 곁들여 음식의 맛을 돋운다. 와인과 음식 짝짓기 기본전략 와인과 음식의 짝을 맞추는 데는 한 가지 규칙밖에 없다. 종류에 상관없이 여러분이 좋아하는 와인이 바로 음식의 최고 짝이다. 와인과 음식의 시너지 효과 이 둘이 만나면 서로의 맛을 더 살려준다. 어떻게 해야 시너지 효과를 얻을 수 있을까? 음식들 중에는 서로 같이 먹으면 양쪽의 맛이 더 살아나는 것들이 있는데, 바로 그와 같은 식이다. 가령, 굴에 신선한 레몬즙을 뿌리거나 마리나라(토마토, 양파, 마늘, 향신료로 만든 이탈리아 소스) 스파게티에 파.. 2023. 7. 27. [와인, 지피지기면 백전백승] 아는 만큼 보이는 와인의 세계 ① 와인 시음의 생리학 와인 시음의 생리학 와인이 일으키는 가장 놀라운 일 중 하나는 우리의 감각을 일깨우는 능력이다. 와인을 음미하는 데는 우리의 모든 감각이 관여하지만, 특히 후각을 통해 가장 강하고 유쾌한 경험을 만끽할 수 있다. 미각과 더불어 후각이 큰 역할을 하고 있다는 얘기다. 와인을 음미하는 사람들은 대부분 정기적으로 과학적 이해의 진보로 증명되고 있는 하나의 사실을 체험하고 있다. 즉, 냄새가 중요한 역할을 하고 있으며 학습과 사랑에서부터 노화와 건강에 이르기까지 모든 부분에 영향을 미치고 있다는 사실을 몸소 느끼고 있는 것이다. 그렇다면 우리의 후각은 어떻게 작용할까? 어째서 냄새가 감정을 환기시키고 기쁨을 느끼는 데 그토록 중요할까? 냄새는 어떻게 맡을까 코는 숨을 들이쉴 때마다 주변 세계의 중.. 2023. 7. 27. [와인, 지피지기면 백전백승] 기타 와인 생산국 ③ 캐나다 · 칠레 · 아르헨티나 캐나다 캐나다의 와인 역사는 뉴욕 주와 별다르지 않다. 캐나다와 뉴욕 주 모두 와인 양조 초창기에는 겨울철 추위에 강한 라브루스카 종 포도(콩코드 Concord, 카토바 Catawba, 나이아가라 Niagara)의 재배에 치중했다. 또한 뉴욕 주와 마찬가지로 캐나다의 와이너리 대다수는 강화 와인의 생산에 주력했고, 이런 강화 와인들은 병에 포트나 셰리같이 유럽에서 차용한 명칭을 단 채로 출시되기가 다반사였다. 그러다 1970년대에 들어서며 캐나다의 포도 재배에 처음으로 크나큰 변화가 일어났다. 몇몇 소규모 생산자들이 프랑스의 교배종 포도로 실험을 감행했던 것이다. 캐나다에서는 지난 세월 동안 유럽의 비니페라 종 포도를 원료로 하여 최상급 와인들이 만들어졌다. 캐나다의 주요 포도 품종 캐나다.. 2023. 7. 26. [와인, 지피지기면 백전백승] 기타 와인 생산국 ② 오스트레일리아 · 뉴질랜드 · 남아프리카공화국 오스트레일리아 오스트레일리아의 와인산업은 신생 산업이 아니다. 사실 오스트레일리아에서는 오래 전인 1700년대부터 와인을 생산했으며, 그 대부분이 강화 와인이었다. 오스트레일리아의 주요 와인 회사들은 설립된 지 200년에 가깝다. 이 회사들은 현재 오스트레일리아의 최대 규모 혹은 최고 명성을 자랑하는 회사들로서 꾸준히 훌륭한 와인들을 생산해왔다. 1960년대만 해도 오스트레일리아는 와인보다는 캥거루나 서핑으로 더 유명한 나라였다. 그러나 현재는 세계 최대의 와인 생산국 순위에서 상위권을 차지하고 있다. 오스트레일리아는 1970년대부터 우수한 품종명 와인이 생산되기 시작하다가, 이러한 변화에 엄청난 속도와 추진력이 가해졌다. 오스트레일리아의 주요 포도 품종 적포도: 시라즈, 카베르네 소비뇽 .. 2023. 7. 26. [와인, 지피지기면 백전백승] 기타 와인 생산국 ① 오스트리아 · 헝가리 · 그리스 오스트리아 오스트리아는 포도 재배와 와인 양조 역사가 기원전 4세기까지 거슬러 올라가지만 우수한 생산지로 인정받기 시작한 것은 불과 3,40년 전이다. 현재 오스트리아에서 생산되는 화이트 와인 중 몇몇은 유럽에서 가장 우수한 화이트 와인으로 꼽힌다(드라이한 스타일이나 스위트한 스타일 모두에서 인정을 받고 있다). 특히 그뤼너 펠틀리너나 리슬링 포도로 빚은 와인들은 음식과의 조화가 완벽하리만큼 뛰어나며, 이것은 오스트리아 와인이 최근에 성공을 거두게 된 한 원인이기도 하다. 실제로 주방장이나 소믈리에들 모두 이 와인들이 생선류나 가금류에서부터 대부분의 육류 요리에 이르기까지 자신들의 메뉴판에 올려진 거의 모든 음식과 잘 어울린다는 데 이의를 달지 않는다. 게다가 오스트리아 와인들은 아시아 요리의 양.. 2023. 7. 26. [와인, 지피지기면 백전백승] 샴페인, 셰리주, 포트와인 ② 셰리주 · 포트와인 셰리주 포트와인과 셰리주는 세계의 2대 강화 와인이다. 이 와인들은 서로 공통점도 많지만 각각의 최종 스타일에서는 큰 차이가 난다. 강화 와인 강화 와인은 와인에 중성 포도 브랜디를 첨가하여 알코올 함량을 높인 것이다. 포트와인과 셰리주의 차이는 중성 브랜디를 첨가하는 데서 난다. 포트와인은 이 중성 브랜디가 발효 중에 첨가된다. 이때 첨가된 알코올 성분이 효모를 죽여 발효를 중단시키는데, 포트와인이 비교적 달콤한 이유가 여기에 있다. 반면 셰리주는 발효 후에 브랜디를 첨가한다. 셰리주 생산지 셰리주는 스페인 남서부의 일조량이 많은 안달루시아에서 생산된다. 특히 다음의 세 마을이 연결된 삼각지대는 1등급 셰리주를 생산하는 지역이다. 헤레스 데 라 프론테라 JEREZ DE LA F.. 2023. 7. 26. [와인, 지피지기면 백전백승] 샴페인, 셰리주, 포트와인 ① 샴페인 · 메토드 샹프누아즈 누구나 한 번쯤은 샴페인으로 축배를 들어보았을 것이다. 샴페인은 바로 축배의 와인이다. 그런데 이번 글에서 샴페인과 셰리주와 포트와인을 한데 묶어놓은 이유는 무엇일까? 서로 다른 종류의 와인이지만 구매할 때 제조사의 명성과 신뢰성을 따져봐야 하는 공통점이 있기 때문이다. 세 가지 모두 블랜딩 와인이므로 생산의 모든 측면은 제조자의 손에 달려 있다. 그만큼 구매자는 하우스(샴페인 제조사들은 '샤토' '와이너리'로 불리는 것을 반대하며 '샴페인 하우스'라고 부른다)의 스타일을 잘 알아두어야 한다. 예컨대, 샴페인은 모에 & 샹동 Moet & Chandon 하우스가 유명하며, 포트와인은 산데만 Sandeman 하우스가, 셰리주는 페드로 도멕 Pedro Domecq 하우스가 이름 있는 곳이다. 샴페인 샴.. 2023. 7. 26. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
